1- Thời gian đăng ký:
-Ban tổ chức sẽ nhận đăng ký dự thi từ ngày ra thông báo đến hết ngày 30/11/2010
-Các đội dự thi gởi danh sách thành viên về Ban tổ chức trước ngày 3/12/2010.
-Thời gian thi: diễn ra trong ngày: 8/12/2010
-Lễ tổng kết và trao giải thưởng vào lúc 18h00 ngày 8/12/2010
2- Thời gian: a-Gói bánh tét:Thời lượng: 60 phút b-Thời gian nấu bánh tét: 05 giờ c-Thời gian thi và tiến trình thực hiện:
-Thời gian bắt đầu vào lúc 8giờ sáng đến 20 giờ 30 phút.
-08h - 09h: Các đội tập trung, nhận vị trí thi và chuẩn bị các công việc để gói bánh.
-09h : Các đội bắt đầu thi gói bánh.
-10h : Cuộc thi gói bánh kết thúc.
-10h -11h : Giám khảo chấm điểm phần thi gói bánh.
-11h -12h: Các đội chuẩn bị các công việc để nấu bánh (bếp, củi, nhóm lửa,…).
-12h : Bắt đầu nấu bánh..
-17h : Kết thúc nấu bánh.
-17h -18h: Kiểm tra bánh chín và trưng bày thành phẩm bánh tét chín.
-18h -19h : Giám khảo chấm điểm phần thi nấu bánh tét.
-19h-20h : Mời khách tham quan thưởng thức miễn phí.
-20h30’ : Kết thúc chương trình.
I- HÌNH THỨC THI:
Thực hiện cuộc thi gói và nấu bánh tét tổ chức trong thời gian diễn ra Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế Việt Nam 2009 với sự tham gia của các nghệ nhân chuyên gói bánh tét, gia đình gói và nấu bánh tét chuyên nghiệp đến từ các quận- huyện của thành phố Cần Thơ.
- Thi làm các loại bánh Tét mang đặc trưng của Nam bộ.
- Ban Tổ chức sẽ khoán kinh phí cho các đội mua nguyên liệu, phụ liệu, gia vị để làm bánh và chất đốt để thực hiện 10 cặp bánh tét.
- Mỗi đội sẽ chọn hai cặp bánh tét (một cặp bánh truyền thống và một cặp bánh tét sáng tạo) để tham gia thi. (Bánh tét truyền thống là bánh tét được làm theo quy cách cũ. Và bánh tét sáng tạo là bánh tét được làm có từ 3-4 loại nhân, khi cắt ra có nhiều hình thù đẹp để làm phong phú mâm thực phẩm cúng tổ tiên trong ngày tết).
- Ban tổ chức sẽ chọn các cặp bánh ngon nhất và đẹp nhất để trao giải. Số bánh tét còn lại sẽ mời khách tham quan đến thưởng thức miễn phí.
- Trong quá trình thi các đội làm bánh và trình bày đúng vị trí qui định. Trên từng mâm phải có chủ đề và giới thiệu các nguyên liệu chế biến. Đề cử thành viên để thuyết trình kinh nghiệm làm bánh và trả lời câu hỏi của Ban giám khảo.
- Đảm bảo vệ sinh, cẩn thận lửa, nguyện - vật liệu dễ cháy trong thời gian chế biến và nấu bánh. Mỗi đội phải tự chuẩn bị tất cả các phương tiện, dụng cụ, nguyên liệu phù hợp với qui trình chế biến.
- Các đội phải có mặt trước 30 phút để bốc thăm số thứ tự.
II-TIÊU CHÍ CHẤM ĐIỂM: Ban giám khảo sẽ chấm thi dựa trên các tiêu chí:
- Bánh được đánh giá là gói khéo khi bánh được làm tròn đều, buộc chặt, nhân bánh nằm chính giữa,
- Chi phí làm bánh hợp lý, không vượt quá chi phí của Ban tổ chức quy định.
- Các nguyên liệu, phụ liệu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Các qui trình chế biến, thao tác thực hiện cách nấu và cách thức cắt bánh (bằng dây): thành thạo, nhanh nhẹn, gọn gàng, khéo léo,…
- Mỗi đòn bánh có thể cột từ 6 đến 8 sợi dây.
- Vệ sinh thực phẩm và vệ sinh khu vực dự thi. .
Ngoài ra, Ban giám khảo sẽ xem xét để cho điểm thêm đối với các tiêu chí: chuẩn bị tốt, gọn gàng, sạch đẹp,....
*Lưu ý: Trong quá trình chế biến và trưng bày Ban giám khảo sẽ kết hợp thêm các phần cho điểm như: chủ đề làm bánh và thành phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau: Độ chín, Hương vị, Màu sắc, kiểu dáng, trang trí
Nhằm giới thiệu về nét văn hoá ẩm thực độc đáo, ngon, lạ, hấp dẫn mang đậm sắc thái của vùng đất phương Nam và khuyến khích và sáng tạo, phát hiện và bình chọn món ăn độc đáo của vùng châu thổ Cửu Long sản phẩm làm từ lúa gạo nếp theo chủ đề triển lãm.
Hội thi Gói, nấu bánh tét: Tại Hội Chợ Nông nghiệp Quốc tế Việt Nam 2010, Ban tổ chức Hội chợ Triển lãm Quốc tế Cần Thơ bố trí Khu ẩm thực do các “Nghệ nhân dân gian” của Thành phố Cần Thơ tham gia trổ tài chế biến món ngon truyền thống mang đậm nét văn hoá của nền nông nghiệp văn minh lúa nước Nam bộ-Đó là: BÁNH TÉT NAM BỘ.
Bánh tét là 1 loại bánh không thể thiếu trong gia đình người dân Nam bộ trong dịp lễ hội và tết cổ truyền dân tộc. Việc tôn vinh bánh tét truyền thống và tổ chức Thi “gói & nấu bánh tét Nam bộ” sẽ góp phần tạo nên không khí náo nhiệt và đa dạng trong những ngày diễn ra Hội chợ Chợ nông nghiệp Quốc tế Việt Nam 2010.
Mục đích - Yêu cầu: Nhằm giới thiệu với Doanh nghiệp và khách đến tham quan Hội Chợ về nét văn hoá ẩm thực độc đáo, ngon, lạ hấp dẫn mang đậm sắc thái của vùng đất phương Nam.
Giúp cho các “Nghệ nhân dân gian” của thành phố Cần Thơ có điều kiện giao lưu, trao đổi kinh nghiệm làm bánh Tét truyền thống của người dân Nam bộ vào những ngày diễn ra lễ hội, tết và đám tiệc trong gia đình.
Đồng thời là dịp để các nghệ nhân quảng bá nghề nghiệp và tìm kiếm cơ hội phát triển mới.
Giới thiệu và phục vụ cho khách trong và ngoài nước về những thành tựu kinh tế, các chính sách đổi mới và hội nhập kinh tế cũng như giới thiệu về các danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử, sản phẩm truyền thống và văn hoá ẩm thực độc đáo mang nét rất riêng của miền sông nước Nam bộ.
Khuyến khích và sáng tạo, phát hiện và bình chọn những món ăn độc đáo của vùng châu thổ Cửu Long; kế thừa, bảo tồn và phát triển nét văn hoá ẩm thực mang đậm bản sắc của dân tộc Việt Nam đến với khách tham quan Hội Chợ.
